O Segredo dos restaurantes: Nunca cozinhe ovos direto na água!

Faço questão de dividir com vocês essa receita que carrega um verdadeiro Segredo de Restaurante para cozinhar ovos, encontrada no diário da minha avó — uma mineira arretada, daquelas que cozinhavam como ninguém. Tudo o que ela fazia era uma explosão de sabor, de dar água na boca. Nunca experimentei nada feito por ela que não fosse simplesmente delicioso. Compartilho essa receita fácil com muito carinho, para que a memória dela continue viva em cada preparo.

Acredite: é simples de fazer, e o resultado é surpreendente. Vou te mostrar o passo a passo e todos os ingredientes necessários. Basta seguir direitinho que não tem erro — é o tipo de receita que entra direto para a lista das favoritas. Depois que colocar esses ovos na mesa, não vai sobrar nem a casca. É amor à primeira mordida!

Etapa 1: Limpeza dos ovos

Antes de qualquer coisa, é essencial lavar bem os ovos. Eles podem vir com sujeiras, penas ou até mesmo resíduos indesejados que podem contaminar o alimento.

Ignorar essa etapa aumenta o risco de transmissão de bactérias como E. coli e Salmonella.

Como limpar corretamente:

Coloque os ovos em uma tigela com água.

Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio e sal.

Mexa até dissolver e deixe de molho por cerca de 5 minutos.

Enxágue em água corrente e seque com um pano limpo.

O bicarbonato ajuda a remover impurezas e o sal atua como desinfetante natural, eliminando microrganismos e odores.

👉 Dica: Se os ovos estiverem gelados, deixe-os na água por 10 minutos para evitar choque térmico, que pode causar rachaduras durante o cozimento.

Etapa 2: Cozinhando no vapor

Encha uma panela com 1 litro de água e adicione um pouco de sal.

Misture bem e coloque uma cesta de vapor (ou suporte) sobre a água — os ovos não devem tocar o líquido.

No centro da cesta, coloque uma pequena tigela com vinagre e sal dissolvidos. O vinagre ajuda a amolecer a casca e o sal realça o sabor.

Aqueça até levantar fervura, depois reduza o fogo para médio e siga o tempo conforme a textura desejada:

• Gema mole: 6 minutos

• Gema firme: 11 a 12 minutos

Por que usar o vapor?
O cozimento a vapor garante aquecimento uniforme, evita rachaduras e preserva a textura dos ovos. Como não há contato direto com a água, as claras não se espalham caso algum ovo quebre.

Etapa final: Resfriamento e descascamento

Assim que atingir o tempo certo, transfira imediatamente os ovos para uma tigela com água fria. Isso interrompe o cozimento e ajuda a casca a soltar com facilidade, pois o resfriamento contrai a proteína do ovo.

Depois de frios:

Quebre levemente a casca batendo o ovo em uma superfície.

Retire com cuidado.

Resultado final?
Claras firmes e lisinhas, gemas amarelas e cremosas, sem nenhum cheiro de enxofre. Um verdadeiro toque de mestre — direto da cozinha da minha avó para a sua!