Esse ingrediente torna o purê mais cremoso do que no restaurante

Quero compartilhar com vocês uma receita especial de purê de batata com creme de leite que encontrei no diário da minha avó, uma mineira arretada que cozinhava como ninguém. Tudo que ela fazia era simplesmente delicioso, de dar água na boca, e nunca provei nada que não fosse perfeito. Por isso, faço questão de dividir essa receita fácil e saborosa, para que a memória dela continue viva na nossa cozinha.

Minha avó sempre prezou por ingredientes simples e econômicos — mas isso nunca diminuiu o sabor de suas receitas. Hoje, faço esse purê com frequência, e é impossível alguém resistir: todo mundo se apaixona! Fiz alguns ajustes para deixá-lo ainda mais gostoso, sem perder a essência da receita da roça. Prepare-se para receber muitos elogios.

Ingredientes

(Proporções para 1 kg de batatas; ajuste conforme sua necessidade)

• 1 kg de batatas tipo “farinhentas” (a Asterix é ótima)

• 175 g de manteiga gelada, cortada em cubos

• Creme de leite fresco ou de caixinha (aquecido; adicione aos poucos até atingir o ponto desejado; pode ser sem lactose)

• Sal fino a gosto

• Opcional: pitada de pimenta-branca moída na hora

• Para finalizar: cebolinha ou salsinha picada

Modo de Preparo

1️⃣ Cozinhar as batatas

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.

Cubra com água fria e sal (1 colher de sopa rasa por litro de água).

Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias e desmanchando ao toque do garfo.

2️⃣ Secar para leveza

Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.

Mantenha em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente para evaporar o excesso de umidade.

3️⃣ Amassar com cuidado

Amasse as batatas ainda quentes com espremedor manual ou amassador clássico.

Evite processador ou mixer, pois eles podem deixar o purê elástico.

4️⃣ Incorporar a manteiga

Adicione os cubos de manteiga imediatamente, mexendo devagar até que derretam por completo.

5️⃣ Entrar com o creme de leite

Aqueça o creme de leite (sem ferver).

Adicione aos poucos, mexendo sem pressa, até atingir a consistência perfeita: cremosa, macia e leve.

6️⃣ Ajustar temperos e finalizar

Prove e ajuste o sal.

Se desejar, adicione uma pitadinha de pimenta-branca.

Transfira para a travessa de servir e finalize com cebolinha ou salsinha picada, que trazem frescor e cor ao prato.

Dicas de Ouro

Batatas certas, purê perfeito: variedades “farinhentas” têm menos água e mais amido, garantindo um purê fofinho.

Temperatura importa: manteiga e creme de leite devem estar quentes ou à temperatura ambiente. Ingredientes frios podem comprometer a textura.

Controle do ponto: adicione o creme aos poucos para acertar a cremosidade, sem pressa.

Reaproveitamento elegante: sobrou purê? Misture queijo, forme bolinhos e passe na farinha de rosca para um acompanhamento crocante no dia seguinte.